Aplikacje informatyczne jako narzędzie walki z marnotrawieniem żywności

© rh2010

Szacuje się, że aż 8 proc. emisji gazów cieplarnianych ma swoje źródło w zmarnowanym jedzeniu. Walka z marnowaniem jedzenia stała się jednym z celów zrównoważonego rozwoju ONZ. Cel 12.3 zakłada zmniejszenie do 2030 r. o połowę globalnego wolumenu marnowanego jedzenia na poziomie detalistów i konsumentów oraz ograniczenie strat na poziomie produkcji i łańcucha dostaw. W efekcie ONZ ustanowił 29 września Międzynarodowym Dniem Walki z Marnowaniem Jedzenia. To dzisiaj!

Czytaj: Chcesz chronić środowisko? Zapobiegaj marnowaniu żywności!

Pogromcy marnowania jedzenia

Taki tytuł ma kampania społeczna przygotowana przez Too Good To Go (TGTG), której celem jest zwiększenie świadomości o zjawisku marnotrawstwa żywności oraz jego ograniczenie w skali światowej poprzez udostępnienie nadwyżek żywności konsumentom. Za pomocą aplikacji stworzonej przez TGTG⁽¹⁾ podmioty oferujące produkty gastronomiczne (sklepy z żywnością, restauracje, supermarkety, piekarnie, hotele, stacje benzynowe) mogą sprzedać w atrakcyjnej cenie nadwyżki żywnością.

- Marnowanie żywności to aktualnie prawdziwa plaga w krajach wysoko rozwiniętych. Stosunkowo niskie ceny jedzenia i jego powszechna dostępność sprawiają, że kupujemy zbyt wiele w stosunku do tego, ile jesteśmy w stanie zjeść. Na trzy przyniesione do domu torby wypełnione zakupami spożywczymi, jedna niemal w całości ląduje w śmietniku. Paradoksalnie jednak nie stać nas na takie marnotrawstwo ani ekonomicznie, ani ekologicznie, a tym bardziej społecznie – ponad 1,6 mln Polaków żyje bowiem w skrajnym ubóstwie. Dlatego też z przyjemnością bierzemy udział w kampanii Too Good To Go, która w obrazowy sposób ukazuje wspomniany problem - komentuje Dorota Jezierska, wiceprezes Federacji Polskich Banków Żywności.

Powstaje aplikacja dla piekarni

Z kolei zapobieganiem nadprodukcji w piekarniach zajęło się międzynarodowe gremium naukowców. Mianowicie, jak informuje Instytutu Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN w Olsztynie, międzynarodowy zespół ekspertów przygotowuje unikalną aplikację komputerową, która pozwoli małym i średnim piekarniom zoptymalizować procesy technologiczne, a tym samym ograniczyć marnotrawienie żywności i emisję CO₂.

Aplikacja powstaje w ramach projektu PrO4Bake finansowanego przez Wspólnotę Wiedzy i Innowacji w obszarze żywności EIT Food. Działania projektowe koordynuje Uniwersytet w Hohenheim (Niemcy) przy zaangażowaniu partnerów z przemysłu, m.in. firmy Siemens, oraz ośrodków naukowych z Polski, Danii, Szwecji, Hiszpanii i Włoch.

Jaka jest nadprodukcja?

W polskich piekarniach powstaje średnio do kilku ton odpadów piekarniczych w tygodniu. To, co nazywane jest odpadem piekarniczym, jest niczym innym jak efektemnadprodukcji lub niesprzedania wyrobów przez piekarnię. Jak przekonują naukowcy, w przeciwieństwie do wielkoskalowej produkcji przemysłowej, małe i średnie piekarnie mogą odpowiedzieć indywidualnie na preferencje lokalnej społeczności. Zaproponowana w projekcie PrO4Bake aplikacja pozwoli takim piekarniom nie tylko dostosować asortyment produktów do oczekiwanego zapotrzebowania konsumentów, ale też zoptymalizować czas produkcji, efektywniej wykorzystać surowce i istniejące maszyny oraz wdrożyć energooszczędny proces produkcyjny. To z kolei umożliwi im zminimalizowanie śladu ekologicznego, zmniejszenie ilości generowanych odpadów, zużycia energii i emisji CO₂.

- Opracowana aplikacja zostanie skomercjalizowana poprzez szereg szkoleń, tak aby umożliwić europejskim piekarniom dostosowanie asortymentu produktów do oczekiwanego zapotrzebowania konsumentów i wyprodukowanie w piekarni tylko takiej ilości, która będzie sprzedawana, a tym samym utrzymanie na jak najniższym poziomie zarówno ilości odpadów, jak i zużycia energii – mówi dr hab. inż. Małgorzata Wronkowska, koordynator projektu w IRZiBŻ PAN.

Projekt PrO4Bake rozpoczął się w 2020 roku i będzie trwał dwa lata. Instytut PAN w Olsztynie zaprasza małe i średnie piekarnie z całego kraju do nawiązania współpracy w ramach tego projektu⁽²⁾.

Katarzyna Zamorowska
Dyrektor ds. komunikacji