Fermentacja alkoholowa

Biochemiczna reakcja beztlenowego rozkładu węglowodanów zachodząca przy udziale enzymów wytwarzanych przez drobnoustroje, w wyniku której powstaje alkohol etylowy i dwutlenek węgla. W skutek prosecu powstaje także wiele innych produktów ubocznych, takich jak np. gliceryna. Proces przebiega według ogólnej reakcji: C₆H₁₂O₆ + 2ADP + 2P_n + 2H⁺ → 2C₂H₅OH + 2CO₂ + 2ATP + 2H₂O

Fermentacja alkoholowa w obecności drożdży wykorzystywana jest w piwowarstwie, winiarstwie, gorzelnictwie, kandyzowaniu owoców, produkcji drożdży, pieczywa, a także w ochronie środowiska.